C’est l’opération lancée le 1er septembre dans toutes les boulangeries artisanales partenaires des Moulins Bourgeois, un moulin familial à qui l’artisanat, les farines de qualité et la cuisson du pain juste tient vraiment à cœur.
Étiquette : pain
Fric-Frac, les croques du canal
Ça croque et ça croustille dans cette cabane du Canal !
Ici, le croque-monsieur fait sa star en version canaille revisitée : les codes du croque sont dépoussiérés avec des recettes bien dans l’époque. Que du bon à croquer : pain du MOF Frédérique Lalos aux 5 céréales/noir/ou levain de sarrasin, viandes françaises, emmental grand cru, béchamel Mornay, marinades maison et roll royce du jambon “Prince de Paris”.
Virage à droite vers l’Asie avec Le Shaolin et sa compotée de gambas/shiitake/citronnelle/ gingembre et basilic thaï, virage à gauche vers le Mexique avec L’Aztèque et son poulet mariné/fromage fumé/poivrons grillés/coriandre et avocat pimenté, ou alors virage au Nord avec Le Viking au pain noir/saumon Gravlax/Granny Smith/radis noir/oignon rouge et aneth.
Et rien ne se perd, tout se transforme : le pain des croques devient du pain perdu pour le dessert ! Cuillère sur le qui-vive pour tester ce sacré pain perdu aux pommes caramélisées avant de partir se perdre le long du canal.
Paris-BEST à la boulangerie Thierry Marx
“Le pain est le premier ingrédient de la cuisine française”, voilà les mots que l’on peut découvrir en entrant dans la boulangerie Thierry Marx, ouverte en juin dernier à deux pas de la Gare Saint-Lazare.
Chambelland : bons grains et bon tout court
Pour donner naissance à leur projet sans gluten un peu fou, les deux compères de Chambelland ont d’abord passé des années à faire des essais avec différentes farines, puis ils se sont lancés dans la fosse au sans gluten en créant même leur propre moulin en Haute-Provence au plus près des producteurs… et blablabla…et blablabla. Voilà la belle histoire que la presse nous sert sur un plateau depuis l’ouverture du lieu il y a deux ans. Sauf que Chambelland n’est pas seulement le temple du sans gluten, c’est avant tout le temple des gourmands.
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