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Dans les coulisses de La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat a cette aura des grandes maisons. Intimidante parfois, mystérieuse toujours, elle n’a cessé d’être admirée, critiquée mais a-t-elle été un jour égalée ? En matière de ganache, c’est la référence. Quand Robert Linxe, père de la maison et surnommé “le Sorcier de la Ganache”, transmet sa toque à Nicolas Cloiseau en 2012, le gaillard sait ce qu’il fait. Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, le chef Cloiseau est d’ailleurs à l’origine d’un ouragan de créativité depuis son arrivée.
L’homme est obsédé par l’émotion, et on le sent très libre, avec le goût pour seul limite.
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L’histoire de la ganache avec La Maison du Chocolat
Comme la tarte tatin ou l’Amérique, la ganache a été découverte par sérendipité, c’est à dire par hasard et concours de circonstances !
Instant culture du jour avec la petite histoire de la ganache : un apprenti pâtissier bien maladroit laisse un jour tomber du lait sur le chocolat qu’il est en train de préparer pour l’un de ses gâteaux. En colère de voir que la préparation va être gâchée, son chef lui balance : « espèce de ganache ! », qui veut dire « espèce d’incapable ! » en langage populaire. Pour essayer de rattraper la préparation, le chef remue le lait et le chocolat et ô surprise : la pâte devient onctueuse. La ganache est née ! Cette gaffe a donc donné naissance à une grande trouvaille aujourd’hui utilisée par tous les chocolatiers et pâtissiers.
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Tongs à manger !
On a poussé la porte de la pâtisserie d’Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France, pâtissier et chocolatier de talent, et on se demande pourquoi on n’y est pas allé avant.
Pour l’été, le pâtissier a eu la belle idée de mettre la tong à l’honneur en proposant une gamme de 4 tartes en forme de tongs. On adore le concept des tongs, c’est fun et de saison ! Place à la dégustation !
4 tongs pour 4 évasions
