3 jours de fête s’annoncent, du 21 au 23 septembre dans toute la France et à l’étranger, pour célébrer la gastronomie, du monde agricole jusqu’aux arts de la table, du chocolat jusqu’aux fromages, des bistrots à la street food, du bout de la rue au bout du monde.
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Direction Taïwan avec le crevette cake katsuobushi coiffé de feuilles de bonite qui dansent avec la chaleur ou la Thaïlande avec le curry de volaille mijoté.
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On est accueilli au potager normand d’Alain Passard comme des amis, avec une cérémonie de tartinage de rillettes de porc à l’oseille. Même pour une simple tartine, on observe que ses gestes sont d’une précision ultime, au millimètre. On a la sensation qu’il vit chaque geste très intensément.
« Il est totalement absorbé par sa cuisine, presque en transe » dit de lui Christophe Blain dans sa BD. Vu et approuvé !
Cette 2ème édition, initiée par Catherine Decuyper, a réuni le gratin de la gastronomie mondiale, de Christian Le Squer à Guillaume Gomez, de Pascal Barbot à Alan Geaam, de Kei Kobayashi à Emmanuel Renaut.
Il y a aussi le chef Paul Pairet qui fait partie des ovnis. Ce français a ouvert à Shanghai l’un des restaurants les plus sensationnels du monde. Il fait vivre une véritable expérience sensorielle sons & lumières à seulement 10 convives autour d’une table futuriste qui envoit valser une vingtaine de plats.
552 chefs 2 étoiles et 3 étoiles du monde entier ont répondu à cette question en 2017. Ce qui fait la différence entre les 100 chefs et les autres classements comme celui du Guide Michelin, du Gault & Millau ou du Fooding, c’est qu’il s’agit du seul et unique classement des chefs par des chefs. Point de journalistes ou de critiques à l’horizon, là ce sont bien les chefs qui élisent leurs pairs. Et qui mieux qu’un chef pour juger un chef ?
Cette année et après le sacre d’Alain Passard l’année dernière, c’est Michel Troisgros qui remporte la première place des 100 chefs à tester au moins une fois dans sa vie.
1° Michel Troisgros à la Maison Troigros (France)
2° Yannick Alléno pour Alléno Paris (France)
3° Joan Roca pour El Celer de Can Roca (Espagne)
4° Arnaud Donckele à la Résidence de la Pinède (France)
5° Pierre Gagnaire pour le Restaurant Pierre Gagnaire (France)
Je ne suis bien sûr pas d’accord avec la 90ème place pour Alexandre Gauthier mais ravie de voir la Norvège entrer pour la première fois dans le Top 100 avec Esben Holmboe Bang, de Maaemo en Norvège à la 67ème place. La grosse claque de cet été.
1° Alexandre Gauthier à la Grenouillère (France)
2° Florent Ladeyn au Bloempot et à l’Auberge du Vermont (France)
3° Esben Holmboe Bang chez Maaemo (Norvège)
4° Alain Passard dans ses jardins en Normandie (France)
5° Magnus Nilsson chez Fäviken (Suède)
Marie
Règne autour d’Alain Ducasse, un mystère, encore jamais élucidé. Qui est cet homme et quelle est sa quête ?
De la magie de Versailles à l’exotisme de Tokyo, on découvre un homme obsédé par les goûts et surtout ceux qu’il ne connaît pas encore.
Son seul but ? Laisser un souvenir. Ses clés pour réussir ? Etre curieux, ne pas avoir peur, entreprendre et toujours essayer.
Le film fait la lumière sur un homme aux mille facettes : le chef étoilé pour qui chaque détail compte et toujours à la recherche de l’excellence, le père qui apprend aux plus démunis ou encore l’enfant infatigable qui veut goûter à tout. On a l’impression de mieux comprendre cet homme qui veut faire différent en créant des aspérités. Le voyage invite à mieux saisir son envie insatiable de laisser une trace, ici ou là, à Paris ou autour du monde.
Laisser une trace c’est rendre son œuvre éternelle.
Les images sont parfois drôles, parfois émouvantes et toujours percutantes.
Grand chef, grand film.
La Quête d’Alain Ducasse. Un film de Gilles de Maistre.
Sortie au cinéma le 11 octobre.
Marie
12 mars 2017 :
Regarder par hasard l’épisode Chef’s Table sur Magnus Nilsson et se sentir complètement fasciné par ce chef du Grand Nord et icône de la Cuisine Nordique qui a réussi l’exploit de créer l’un des meilleurs restaurants du monde au milieu de nulle part en Suède.
Découvrir qu’il n’y a que deux réservations par an – mars et septembre – qui ouvrent pour 6 mois chacune et qui sont complètes en seulement quelques minutes.
