Reconnu “patrimoine culturel de la nation péruvienne”, le ceviche est le plat emblématique du Pérou! Il y a une recette de base – poisson blanc coupé en dés et mariné dans le citron vert, ail, piment et sel – et cette marinade porte le doux nom de leche de tigre, alias lait de tigre, pour sa couleur blanche. Mais, il y a en fait des milliers de variantes, chaque ville du Pérou et d’Amérique Latine a sa propre recette!
Avant d’aller goûter le ceviche royal du grand chef péruvien Gastón Acurio chez Manko, son nouveau restaurant parisien (ouverture imminente!), on s’est aventuré dans le temple du ceviche à Paris, à deux pas des halles: La Cevicheria.
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