Il y a du nouveau du côté de chez Pierre Marcolini, le champion du monde de pâtisserie 1995, devenu le chocolatier sympathique que l’on connaît.
Relooking complet, du logo jusqu’aux boîtes : voilà un coup de frais pour accueillir le printemps avec joie !
Et si on ne devait en choisir que trois, voilà le tiercé gagnant des nouvelles créations de la saison signées par le chocolatier belge.
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Pour Pâques, Edwart nous embarque dans un univers d’inspiration japonaise, proche de celui d’Hayao Miyazaki, le père de Totoro et de Chihiro. On fait connaissance avec les Shokoro et Mini-Shoko, les esprits de la forêt qui changent de couleur selon leurs humeurs. Chocolat noir ou lait selon les préférences, la surprise se cache en tout cas dans leurs ventres remplis d’œufs praliné sarrasin & feuilletine et de grignotines.
Ces créatures sont à la fois enfantines mais aussi très arty et poétiques.
Des chocolatiers, il y en a plein à Paris. Mais là c’est autre chose, en plus de sa boutique de tentations, la Maison Chaudun cache un cabinet de curiosités des plus curieux : tout est en chocolat, du sol au plafond, de la reine d’Angleterre jusqu’au saucisson. Les sculptures et objets sont réalisées avec une telle précision, c’est bluffant !
Même si vous n’aimez pas le chocolat (est-ce que c’est possible ?), il faut vraiment voir ça, que vous ayez 30 ou 3 ans.
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La Maison du Chocolat a cette aura des grandes maisons. Intimidante parfois, mystérieuse toujours, elle n’a cessé d’être admirée, critiquée mais a-t-elle été un jour égalée ? En matière de ganache, c’est la référence. Quand Robert Linxe, père de la maison et surnommé “le Sorcier de la Ganache”, transmet sa toque à Nicolas Cloiseau en 2012, le gaillard sait ce qu’il fait. Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, le chef Cloiseau est d’ailleurs à l’origine d’un ouragan de créativité depuis son arrivée.
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A l’occasion des Nocturnes du Sablon à Bruxelles, qui illuminent chaque année la place du Sablon et animent le quartier avec ces chalets d’hiver, le seul chocolatier français de cette fameuse place des chocolatiers, nous a parlé de son histoire d’amour avec sa matière préférée. Patrick Roger n’est autre qu’un grand enfant rêveur mais surtout travailleur, passionné d’art et en fusion totale avec le chocolat.
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Instant culture du jour avec la petite histoire de la ganache : un apprenti pâtissier bien maladroit laisse un jour tomber du lait sur le chocolat qu’il est en train de préparer pour l’un de ses gâteaux. En colère de voir que la préparation va être gâchée, son chef lui balance : « espèce de ganache ! », qui veut dire « espèce d’incapable ! » en langage populaire. Pour essayer de rattraper la préparation, le chef remue le lait et le chocolat et ô surprise : la pâte devient onctueuse. La ganache est née ! Cette gaffe a donc donné naissance à une grande trouvaille aujourd’hui utilisée par tous les chocolatiers et pâtissiers.
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