Avec du beurre dedans, moelleuses, croustillantes et bien dorées, généreuses, classiques ou originales, avec un œuf miroir pour les galettes, du caramel beurre salé pour les crêpes et arrosées avec du cidre fermier !
Chez Maxence
Dans son adresse des Batignolles, Maxence sait accueillir comme le bon copain et ses galettes sont tellement généreuses ! C’est un passionné des bons produits et ça se sent, il a d’ailleurs sélectionné des farines artisanales moulues à la meule de pierre pour que l’on sente bien le goût du blé et du sarrasin.
Côté cidre, c’est une mine d’or ! Là encore, on sent le passionné derrière les bulles : Maxence a déniché des cidres fermiers et artisanaux de haute bolée comme le cidre fermier bio Clos des Citots bien équilibré ou le Carpe Diem Prestige du Domaine de Kervéguen, un cidre artisanal, bio, breton, sucré, doré, caramélisé et cuvée de l’Elysée depuis plus de vingt ans.
Côté sarrasin ? La complète oeuf miroir supplément oignons confits et crème fraîche d’Isigny ou pesto maison. Ou alors il y a aussi les galettes du moment, toujours originales, marquées sur l’ardoise.
Côté froment ? Craquage avec la crêpe tatin qui reprend les codes du dessert gourmand : pommes caramélisées, crème fraîche d’Isigny, glace à la vanille et caramel au beurre salé maison. Une vraie douceur ! Voilà une adresse où l’on revient, encore et encore, pour les cidres fabuleux, pour les bonnes ondes et pour les crêpes et galettes à tomber.
Chez Maxence, 52 Rue Legendre, 75017 Paris / Métro Villiers ou Rome.
Tanguy
Dans une rue cachée près des Grands Boulevards, on entre dans un petit boudoir surprenant avec un côté noir et un côté poudré et on se régale avec les galettes au blé noir bio et les crêpes de froment de Tanguy, le breton gourmet. Il a sélectionné la crème de la crème des producteurs de Bretagne et d’Ile de France pour cuisiner le top du top, du beurre jusqu’à l’andouille. Galettes fines et croustillantes ou kraz, comme on dit chez les bretons, avec œuf miroir, tomme et poitrine fumée bien goûtue et crêpe à la confiture de rhubarbe, maison bien sûr. Et pour arroser tout ça ? Une belle sélection de cidres et poirés comme le cidre Coat Albret Romillé qui sent bon la ferme.
Tanguy, 15 rue de l’Echiquier, Paris 10ème / Métro Bonne Nouvelle.
La Crêperie Bretonne
Envie pressante de crêpes bretonnes un soir du côté de Montparnasse avant d’aller au théâtre ! A savoir, il y a une rue des crêperies à Paris – la rue du Montparnasse – : en comptant à la louche, il y a près de 20 crêperies dans cette rue ! Ce soir-là, on choisit un peu au hasard et là, bonne pioche : à La Crêperie Bretonne, les galettes sont bien dorées au beurre. C’est vraiment le bon plan pour manger avant un spectacle ou une pièce de théâtre dans ce quartier.
La Crêperie Bretonne, 56 rue du Montparnasse, Paris 14ème / Métro Vavin ou Edgar Quinet.
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