Au cœur d’une cour cachée près de l’Opéra, l’Absinthe est de ces bistros charmants et charmeurs où il fait bon vivre. Caroline Rostang, fille de Michel – 2 étoiles à la Maison Rostang – est aux commandes, et Damien Laporte est aux fourneaux avec son sourire et son talent.
©PhilippeVaurès
Le chef raconte la cuisine française mais avec un vrai twist moderne qui réveille : l’agneau est revisité en brochette kebab haute voltige, le fois gras atterri dans un Hot Duck© (la version canard du hot-dog) et le jarret se picore en version nems croustillants.
Pour faire glisser tout ça ? De l’absinthe bien sûr !
Avec 52 variétés à la carte, vous trouverez forcément votre bonheur après avoir demandé conseil au spécialiste en salle Philippe Morel. Le mojito à l’absinthe François Guy, à la fois fin et puissant est à tester absolument : ça change du mojito classique et le petit goût d’interdit est tellement plaisant. On était d’ailleurs parti en Suisse sur la route de l’absinthe à la découverte de cette fée verte auréolée de tant de mystères et de légendes.
L’horloge qui veille sur la salle impressionne par sa taille et rappelle que le temps aurait tendance à s’arrêter quand les plaisirs de la bouche s’invitent à la table.
Temps arrêté grâce au ceviche de chinchard, loin des clichés, qui se la joue très vert et végétal. Les stars de cette recette printemps/été ? Le petit-pois – croquant et en fine purée – et le tobico (œufs de poisson volant) qui craque sous la dent.
Grand amour pour la brochette d’agneau en kebab qui laisse échapper des parfums d’Orient rien qu’en arrivant sur la table. Fondante et super assaisonnée, c’est plus qu’un délice !
Le jarret de porc croustillant, super moderne, s’accompagne de pomme de terre grenailles à l’ail confit, un des classiques de la cuisine française. Très chouette ce mariage entre le nouveau et l’ancien.
Avant de passer du côté sucré de l’Absinthe, il faut souligner la chaleur du service, avec des grands gaillards tout sourire aux petits soins. Ça fait du bien de se sentir déjà comme une habitué dès la première fois !
En dessert ? L’incontournable crème au chocolat de Michel Rostang en petits pots – onctueuse et régressive – et les choux Honoré avec leur crème glacée au caramel – que c’est bon des choux moelleux et bien garnis.
Tout l’été, on peut aussi venir profiter de la terrasse et des tapas du chef. Cette Absinthe est vraiment le spot parisien où chaque assiette de saison est merveilleusement bien cuisinée et possède cette touche moderne qui fait dire : « il y en a des idées sous la toque du chef ! ».
L’Absinthe
24 place du Marché Saint-Honoré, Paris 1er
Les prix ? 13€ les entrées / 24€ les plats / 11€ les desserts et formules de 32€ à 45€
Ouvert tout l’été (sauf le 15 août) / Métro Pyramides
Marie