Une vague plus vraie que nature déferle sur le mur en bois et un bateau en cristal veille sur le lieu : le nouveau restaurant Petrossian vient d’ouvrir il y a quelques heures et réserve un vrai voyage dans l’univers du caviar.
On se laisse porter, du caviar en grain, jusqu’au caviar maturé, séché ou même liquide.
On oublie tout ce qu’on croît connaître sur le caviar et on le découvre d’un nouvel œil, marié à des produits simples comme les œufs, les pommes de terre et les pâtes ou cuisiné sous des formes inédites.
Le caviar Petrossian s’invite au sommet des œufs, des tagliatelles de blé dur & crème parmesan-vodka ou des nouilles soba 100% sarrasin & écume de lait d’amande.
Et on se laisse aussi surprendre par le quasi de veau de lait au caviar maturé 12 mois ou le cabillaud en croûte de caviar à la cuisson exceptionnelle, d’abord confit à l’huile puis cuit à basse température.
La vague iodée est bel et bien là en bouche, avec le caviar qui vient parfumer et assaisonner.
En apéritif, on croque forcément dans le croque-caviar et on trempe les pommes soufflées ou les frites dans le Talisman, le caviar liquide récemment inventé par la maison : mille fois mieux que le ketchup !
Il y a aussi des incontournables chez Petrossian, la première maison a avoir fait connaître le caviar à Paris en 1920. C’est le cas du saumon fumé découpé minute ou des œufs de saumon sauvage et une fois que l’on a goûté le Tarama au Maviar® Petrossian, avec seulement des œufs de cabillaud fumé et de la crème fraîche au compteur, on oublie tous les autres.
Et le soir, au bar à caviar habillé en cuir d’esturgeon, les caviarologues font déguster à l’aveugle trois caviars – Baïka, Ossetra, Daurenki – pour laisser parler le goût et le palais et que chacun puisse choisir son préféré, celui qui accompagnera les plats du chef Renaud Ramamourty.
Restaurant Petrossian
13 boulevard de la Tour-Maubourg, Paris 7ème / Métro Invalides ou La Tour-Maubourg
Menu du midi entrée/plat à 39€ ou entrée/plat/dessert à 46€
Dégustation de caviars à partir de 39€
Réservations au 01 44 11 32 32.
Marie