La nouvelle planque de la rue d’Oberkampf va enflammer les soirées du quartier avec un duo intriguant : gin & tartares.
Mais pas n’importe quels gin & pas n’importe quels tartares.
Côté potions, Mathieu s’amuse à expérimenter en passant du chili, à l’ananas, de la cannelle au concombre, de la rose de Damas au citron noir d’Iran.
« La difficulté est d’arrêter l’infusion au bon moment, ce n’est pas comme le rhum arrangé où plus tu laisses macérer, meilleur c’est. Pour le gin, je laisse par exemple le concombre infuser 4h, mais pas plus : 4h30 ou 5h et c’est raté. »
Mathieu revient des îles, où il s’est formé dans un restaurant en Martinique, de la plonge jusqu’au service. « J’avais besoin de cette formation accélérée pour passer de mon ancienne vie de bureau trop calme à la vie de restaurateur. »
C’est vraiment le gars sympa qui accueille comme si on était des amis, qui fait sentir & goûter ses potions, et ça se voit qu’il est heureux de faire enfin ce qui le rend heureux.
Goûtez le gin infusé au romarin avec tonic à la fleur de sureau : ce mariage-là pourrait faire aimer le gin à quelqu’un qui croit ne pas l’aimer.
Côté tartares, c’est le chef Antoine à la barre, après avoir navigué sur la péniche Les Maquereaux et dans les cuisines de Christian Constant.
On part sur le Brute au bœuf, le Voleur au veau, la Pin Up en version veggie avec des asperges en ce moment, parfois un tartare de poisson et aussi le Planqué, bien barré avec un jaune d’œuf mariné dans des épices à gin.
Et il y a aussi un burger-tartare sur le feu, plus qu’une question de semaines. Le midi, le chef envoie aussi des assiettes travaillées comme cette cuisse de poulet marinée à la japonaise et cuite à plat comme si c’était un blanc de poulet : d’une tendreté extrême !
On est côté mer sur la péniche Les Maquereaux, ici c’est plutôt côté terre, avec la même équipe derrière. Autant de good vibes dans les deux et aux Planqués, les soirées s’annoncent en tout cas (très) cool & (très) arrosées !
Les Planqués / 19 rue Oberkampf, Paris 11ème / Métro Oberkampf
Tartare servi avec frites & salade pour 15€, Cocktails de 8€ à 12€
Marie