Même pas encore la trentaine que Maxime Frédéric est déjà reconnu comme un prodige.
Formé six ans au Meurice auprès de Camille Lesecq puis de celui que l’on ne présente plus, Cédric Grolet, c’est lui qui s’occupe maintenant des créations sucrées du teatime et des trois restaurants étoilés du George V : l’Orangerie (1 étoile), Le George (1 étoile) et Le Cinq, la table trois étoiles de Christian Le Squer.
Mais l’élève Maxime n’a pas à rougir devant le maître Grolet. Son teatime est bluffant.
Il est d’une gourmandise et d’une précision extrême, du salé au sucré, du cookie au baba.
On est bercé par le piano et les serveurs adorables, entouré par les tulipes, c’est un moment qui détend et qui emmène ailleurs.
J’apprécie aussi les teatime du Prince de Galles et du Meurice mais le teatime du George V est pour moi l’un des teatime les plus aboutis et généreux. Vraiment bluffée par les créations du chef.
Ici, on croque dans le meilleur cookie de palace, loin devant tous les autres.
Les fingers sandwich ça va cinq minutes, ici c’est vraiment travaillé avec de la langoustine, du crabe et du parmesan puissant. Et les desserts à l’assiette sont de très grands desserts.
Maxime Frédéric a reçu le goût des bons produits depuis sa Normandie natale, bien lotie en terme de produits laitiers, comme le beurre, le lait et la crème crue. Et cela se sent, les saveurs sont puissantes mais équilibrées, comme dans cette tarte chocolat et lyokan, un agrume japonais qui ressemble au citron vert ou la mandarine mais en plus fruité.
Maxime Frédéric est aussi très inspiré par les fleurs : « J’aime reproduire la nature ».
Ce n’est ainsi pas un hasard si son dessert signature a l’élégance et l’apparence d’une fleur : sa Fleur de Vacherin, qui se décline avec les saisons, vient d’ailleurs d’être élue meilleur dessert par le Guide Lebey 2018.
En ce moment, c’est la version agrumes avec des suprêmes de pamplemousse marinés dans leur jus entourés d’une gelée pamplemousse/citron vert, avec un trait d’huile d’olive qui se marie très bien avec les agrumes, un dôme de fromage blanc et poivre de Timut où se cache un sorbet citron et herbes fraîches, ainsi qu’un sablé au citron noir d’Iran.
Puis, c’est au tour des pétales de meringue – entre 40 et 50 – et d’une finesse incroyable, d’être dressés minute. Il faut goûter ça au moins une fois, c’est d’une légèreté et d’une élégance folle.
On mange quoi ? Mon conseil, c’est de commander un teatime à partager à 2 pour ne pas faire exploser le budget et de commander en plus la fleur de vacherin (qui ne fait pas partie du teatime) car c’est le dessert signature de Maxime Frédéric et une vraie merveille.
Le teatime du George V, celui appelé – le Thé Complet Célébration – à 70€ comprend donc 4 miniardises salées, deux scones servis avec crème et confitures, des mini pâtisseries, 1 madeleine/1 kouglof au miel/1 cookie, un thé, une coupe de champagne et une pâtisserie au choix dans le chariot (la forêt noire en forme de champignon).
C’est combien ? Entre 50€ et 70€ le teatime (si vous le partagez à deux, cela revient donc à une trentaine d’euros chacun selon la formule choisie) et 23€ la Fleur de Vacherin.
A goûter absolument dans le teatime : le cookie et le mini kouglof caramélisé au miel de châtaignier de Corse.
Marie