A Paris, l’Italie se croque en version pizza couture chez Bijou, se sirote en expresso bien serré ou en cocktail au basilic chez Louie Louie, se shop’ à l’épicerie Mmmozza, se partage en version traditionnelle avec la mama chez II Modigliani ou en version “je n’ai plus de place, mais je prends un dessert quand même” avec le tiramisu d’Obermama. Mais alors qu’on en trouve à tous les coins de ruelles en Italie, la focaccia se fait assez rare sur les pavés parisiens. Voilà 2 spots où croquer une focaccia comme en Italie !
Atelier Fratelli
Vous avez déjà peut-être croisé son foodtruck, mais l’Atelier Fratelli a aussi posé ses casseroles en chair et en os dans le 20ème, entre Belleville et le Père Lachaise. Pain à l’huile d’olive originaire d’Italie, le pain à focaccia est ici maison (forcément) et préparé avec pas moins de 5 farines premium et une huile d’olive vierge extra, avant de faire la sieste pendant 72h. Ça donne un pain crousti-moelleux garni en version Tartufo avec la crème de truffe noire, Rostello (rôti de porc aux herbes), Mozza Di Buffala et roquette ou en version Bufala avec pesto, Mozza Di Bufala, tomates cerises, parmesan Reggiano, basilic frais, origan et roquette ou même en version végétarienne avec ricotta et aubergines grillées.
Deux bonnes nouvelles ? La focaccia au chocolat est à tomber et l’Atelier Fratelli livre ses focaccias avec son propre système de livraison ou par Deliveroo.
Atelier Fratelli / 26 rue de la Chine, Paris 20ème / Métro Pelleport / Ouvert du mardi au dimanche / 10€ la foccacia + menus au choix
slo focaccia
Voilà une focacceria de poche nichée dans le Marais qui sent bon la Dolce Vita ! Il y a par ici des pains à focaccia croustillants au cumin, romarin, pavot ou tomates séchées made with love par le MOF Boulanger Frédéric Lalos. En version autentica ou raffinata, on croque dans la crème de la crème de l’Italie avec des combos gorgonzola/crème de cèpes « slo/carpaccio champignons de Paris/noix ou stracchino (fromage frais et crémeux)/capocollo (famille de la coppa)/mesclun. Le plus dur est de trancher entre le choix de pains et les 6 recettes de saison, et si votre coeur balance, sachez qu’il balance entre du bon !
Deux bonnes nouvelles ? On peut embarquer les produits d’épicerie fine slo comme la crème de cèpes, les coeurs d’artichauts ou les deux remarquables huiles d’olive et on peut commander leurs focaccias via Foodora.
Slo focaccia / 12 rue des Ecouffes, Paris 4ème / Métro Saint-Paul / Ouvert 7/7 de 11h à 23h00 / Entre 8€ et 9€ la foccacia + menus au choix
Marie Nizet