Dans le quartier bobo/hipster de Saint-Gilles à Bruxelles, se cache une table qui vaut à elle seule le coup de sauter dans un train pour rejoindre la capitale belge. On ne plaisante pas du tout.
La Buvette, une ancienne boucherie chevaline encore dans son jus – les carcasses en moins-, est l’adresse confidentielle et absolument divine de l’alsacien Nicolas Scheidt, passé par les cuisines d’un certain Jamie Oliver.
Il fait partie de la brochette Tondo/Grébaut/Marchand, alias la nouvelle génération de chefs qui a modernisé le bistrot à coup de vins biodynamiques et de produits bruts.
On se laisse alors guider par le menu imposé – XL en 6 services – où le chef exprime un coup de pinceau très libre, plein de caractère. En parlant d’art, la raviole aux moules et olive noire semble tout droit sortie d’un atelier d’artistes contemporains. C’est beau & c’est puissant en goût.
Asperge et rhubarbe, tartare de veau à l’huître ou même bœuf, chou et sarrasin : les assiettes sont visuellement bluffantes et les mariages bousculent. On adore quand ça sort des clous comme ça.
La signature qui dépote et qui campe au menu, été comme hiver ? La ricotta aux pignons de pain, sésame noir torréfié et épinard. Jamais mangé un truc pareil. C’est grand.
Et c’est forcément bon signe une adresse où le pain est maison et où le beurre change selon l’humeur, au yaourt fumé et shiso lors de notre passage, mais aussi parfois aux algues, à la faisselle ou aux cèpes. Et niveau champignons, Nicolas Scheidt s’y connaît avec le Café des Spores, son adresse tout champi’ située de l’autre côté de la rue. Ah oui, le chef a aussi marqué son territoire dans cette Chaussée avec une troisième adresse, Hopla Geiss, sa boulangerie-comptoir à flammekueche, histoire de saluer ses origines.
Ce qui ne gâche pas l’affaire à La Buvette : service aux petits oignons, vinyles bien choisis et rapport plaisir/prix imbattable au déjeuner. On signe et re-signe.
La Buvette
Midi : Menu en 2 services à 20€ / Menu L en 4 services à 29€ / Menu XL en 6 services à 39€
Soir : 2 menus à 49€ et 59€
108 Chaussée D’Alsemberg, Saint-Gilles à Bruxelles / A seulement 4 stations de la Gare du Midi (parfait pour commencer une virée à Bruxelles)
Marie