Les moelleux, les dodus, les tout chauds, les faits maison bien sûr et ceux avec de la fleur de sel.
CHOCOLATERIE / PÂTISSERIE
Julien Dechenaud : Direction Vincennes pour se mettre sous la dent les créations du chocolatier Julien Dechenaud, tombé petit dans la marmite de chocolat à Lyon grâce à son papa, lui aussi pâtissier-chocolatier. Un parcours qui fait rêver aux côtés des plus grands noms – Patrick Roger, Alain Ducasse, Jean-Paul Hévin – et le voilà maintenant chez lui dans sa maison à Vincennes. Ses cookies chocolat, noisette et pistache sont diaboliques et très généreux en praliné et en toppings. A goûter aussi absolument ? Ses fondants au chocolat, peu sucrés et intenses, et sa pâte à tartiner, le diable incarné réunissant praliné amande, praliné noisette, chocolat au lait et chocolat noir.
BOULANGERIE
Mamiche : c’est la boulangerie de quartier, près de Montmartre et rue du Château d’Eau, où il faut vraiment s’arrêter pour les pains aux graines à la coupe, les brownies, les apple pie, la babka & co. C’est le fruit du travail de deux jeunes femmes entrepreneurs survoltées, qui avaient peur de s’ennuyer dans leurs vies pro toute tracée. Et on ne s’ennuie jamais chez Mamiche, surtout quand les cookies sortent juste du four, des cookies super dodus, avec plein de chocolat et de la fleur de sel.
BO&MIE : Petit tour vers la 2ème adresse Bo&Mie tout juste ouverte à Strasbourg-Saint-Denis (après celle de la rue de Turbigo dans le 2ème arrondissement) pour croquer dans leur cookie bien gourmand et généreux en morceaux de chocolat noir avec ce côté sablé qui le différencie des autres.
COFFEE SHOP
O/HP/E : ce coffee shop-boutique de la rue du Château d’Eau a son propre labo de pâtisserie et envoie des cookies au chocolat & amandes caramélisées tellement addictifs ! Un chouette spot de la rue du Château d’Eau pour faire une pause sucrée, shopper de la vaisselle ou faire le plein de granola au chocolat Catherine Kluger.
Yumi : la cantine veggie de la rue du Château d’Eau qui sert des tartines engagées (le Novocado Toast remplace l’avocat par du houmous), des bols de légumes cuisinés et des jus survitaminés, est aussi un spot pour les amateurs de cake choco noisette ou carrot cake. Et ne passez pas à côté du cookie tigré qui a un côté sablé délicieux. La recette de Stéphanie, qui s’occupe ici autant du salé que des pâtisseries, est très généreuse en chocolat noir mais aussi en graines de courge et de tournesol, en sarrasin, en flocons d’avoine, sans oublier la pointe de fleur de sel so yummy !
Et bonne nouvelle, une deuxième adresse vient d’ouvrir dans le 11ème au 133 rue Saint-Maur.
Fragments : dans ce coffee shop incontournable, c’est l’affiche de Bruce Lee qui voit défiler les cappuccino et les pâtisseries qui sortent du four, du cinnamon bun à la tarte aux pommes, en passant par les cookies bien dorés.
RESTO
Mokonuts : lui est d’origine libanaise, elle est japonaise. Dans cette mini table, il faut goûter la cuisine méditerranéenne et métissée d’Omar et les cookies de Moko, alias la reine des cookies. Ce couple fait des merveilles.
Elsa et Justin : on vient dans ce traiteur végétal pour goûter les légumes travaillés de toutes les couleurs, en salade, en croquette, rôtis ou en tarte mais on vient aussi pour le cookie à tomber en dessert.
PALACES
Prince de Galles
Le chef Tristan Rousselot, qui vient de faire son entrée au Prince de Galles après de belles années passées aux côtés de Christophe Michalak et en tant qu’enseignant à l’école Ritz Escoffier, commence son aventure avec ce cookie à la pistache de Sicile très parfumé et garni d’un praliné pistache, pointe de sel, chocolat et pistaches entières.
Le Meurice : les recettes de cookies changent souvent à la boutique du Meurice, celui au praliné noisette à la fleur de sel, caramel onctueux vanillé et noisettes torréfiées était particulièrement aguichant.
Marie