On a découvert pour la première fois la jolie ville d’Amsterdam, ses canaux, ses ponts, son gouda et sa folie des vélos ! C’est une ville festive avec beaucoup de charme.
Et quand on voyage, on aime aussi découvrir des chefs ou restaurants emblématiques du pays ! Du coup, on a poussé la porte du RIJKS, le restaurant du Rijksmuseum, le plus grand musée des Pays-Bas qui retrace la richesse culturelle du pays.
Aux commandes du Rijks ? Joris Bijdendijk, alias le cuisinator de Top Chef 2013 (vous vous souvenez?). Comme on est souvent conquis par la cuisine des cuistos de Top Chef – Florent Ladeyn à l’Auberge du Vermont, Steven Ramon au Rouge Barre ou Paul-Arthur Berlan au Métropolitain par exemple, on n’a pas hésité avec cette adresse.
VERDICT ? Du très beau & du très bon.
#1 Tartare de veau, huître, crème de citron, noisettes & chips de salsifis : mariage parfait entre le veau et l’huître.
#2 Le gaspacho vert, avocat grillé, grenade, tomates, bok choy & burrata : un coquet jardin de douceur et de fraîcheur.
#3 Langoustine rôtie, crème au curry, oeufs de truite & noodles crispy : une langoustine fondante et une crème de curry qui fait voyager.
#4 Homard poché, épinards sauvages, écume bouillabaisse & mayonnaise au safran : une merveille cette écume qui fait swinguer le homard.
#5 Asperge blanche, morilles, jaune d’oeuf & oseille : du croquant, du crémeux et du crispy.
#6 Truite bio et sa peau, champignons, baie de sureau, velouté moutarde & caviar : les champignons font valser la truite (mais moins fan de la peau croustillante).
#7 Poulet fermier rôti, peau croustillante, terrine de foie & laitue : un poulet fondant à souhait.
#8 Grenade, meringue, orange sanguine avec à l’intérieur, une coque de chocolat blanc contenant du jus d’orange sanguine : beaucoup de technique dans ce dessert mais toujours au service du goût.
#9 Le riz au lait revisité, abricot & écume de vanille : il est crémeux, crémeux, crémeux ce riz au lait nouvelle génération.
#10 Les cocktails du maître cocktails : divins.
Les dressages étaient hyper modernes et élégants et la cuisine pêchue comme on aime. Une adresse coup de coeur à Amsterdam!
Menu en 6 plats : 62 euros & Cocktails : 11 euros
RIJKS
Museumplein 2
1070 DN Amsterdam
Réservations en ligne
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Marie