Tout le meilleur du meilleur, un peu comme les Oscars, sauf que ça se mange !
Meilleurs xiao long bao (raviolis avec farce et bouillon à l’intérieur) : 21G Dumpling / Autour du Yangtse / Panda Panda.
Meilleur croque-monsieur (et en plus pour seulement 10€ avec frites allumettes maison du lundi au samedi midi) : Brasserie Bellanger.
Meilleures mozzarella : La Vera Pizza Napoletana de Guillaume Grasso / Mimi Cave à Manger / Metà e Metà.
Meilleure barre : la barre caramel et praliné de Julien Dechenaud à Vincennes.
Meilleur thaï : Bien Bien pour ses nems de fou (recette inchangée de la tante de la famille depuis 1988) et le curry rouge de crevettes au lait de coco et cacahuètes (le Pranang Goong).
Meilleures crêperies : Chez Maxence aux Batignolles pour le cidre Carpe Diem Prestige du Domaine de Kervéguen (la cuvée de l’Elysée) et les recettes très généreuses.
Tanguy pour la galette à la poitrine fumée/tomme/oeuf, le sourcing au top, la déco boudoir & noir et la belle sélection de cidres et poirés.
Breizh Café pour la galette au chorizo du Pays Basque et la crêpe aux bananes caramélisées et chocolat Valrhona.
Meilleur pastrami : le pastrami de chez Will’Smoked Meat dans le Pastrami Club de Chiche avec pain hallah bien moelleux, pickles, aïoli et chou rouge mariné.
Meilleurs cocktails : Copperbay et le Comptoir des Fables, pour la créativité sans limites.
Meilleure nouvelle table italienne : Aglio e Olio pour les pasta délicieuses et les portions généreuses.
Meilleur dessert à la vanille : le Pur Vanille de Philippe Conticini.
Meilleur bouiboui : Xiang Piao Piao pour ses crevettes poivre et sel, son riz cantonnais et ses raviolis grillés.
Meilleures nouvelles pâtisseries : Sucré Coeur près de la rue des Martyrs pour sa tarte au citron meringuée avec confit de citron bio et Le Bon pâtisserie dans le 11ème pour le flan vanille sans œufs et très crémeux.
Meilleure table engagée pour la terre : Garance qui cuisine essentiellement les produits de sa ferme dans le Limousin.
Meilleure table engagée pour l’humain : Le Reflet, un restaurant pas ordinaire qui fait travailler en salle et en cuisine des personnes extraordinaires porteuses de trisomie 21. Une saucisse-purée et un millefeuille praliné chocolat délicieux et une équipe pro et adorable !
Meilleur burger indétrôné : Le H au Bistrot le H avec boeuf, comté affiné 12 mois, oignons confits, sauce câpres & estragon, tomates.
Meilleures viandes : les viandes fumées du Rhino Rouge / l’agneau fumé au barbecue japonais chez Datsha / le bœuf Wagyu chez Fanfan.
Meilleurs cookies : Yumi pour le cookie chocolat, graines et fleur de sel / O/HP/E pour le cookie chocolat et amandes caramélisées.
Meilleure bible : “Pour une révolution délicieuse” d’Olivier Roellinger, un livre essentiel sur le bien manger à mettre entre toutes les mains.
Meilleures pizzas : La pizza au salami picante de chez Sonata Trattoria dans le 7ème.
La Marinara tomate, origan, huile d’olive et ail frais de chez Circus pour l’incroyable travail sur la pâte et le goût fou de la tomate et de l’ail.
La Margherita con bufala et piennolo chez La Vera Pizza Napoletana de Guillaume Grasso.
Meilleure addiction : Les Dunes Blanches.
Meilleure table que je recommande à tout le monde : Sellae de Thibault Sombardier et du chef italien Matteo Vianello aux fourneaux, pour cette cuisine qui régale à coup sûr, le service adorable, le menu entrée/plat/dessert le soir à 38€, le tarama maison et le meilleur dessert au chocolat de la terre.
Meilleure ouverture : Datsha, chapeau bas pour le niveau de cuisine ! Pour cette Saint-Jacques à la crème crue, cet agneau fumé au barbecue japonais, ce dessert autour de la betterave avec siphon de riz au lait.
Meilleur dessert osé : Mordu, pour son dessert tout noir autour du citron d’Iran et de l’olive.
Meilleure pizza osée : la pizza mortadelle & café chez Metà e Metà. FOLLE.
Meilleur comptoir : Pierre Sang on Gambey pour l’ambiance et la sauce ssamjang maison divine.
Meilleure gourmandise : les amandes lait caramel de Jean-Paul Hévin.
Meilleures pâtes carbo : Eataly. Bien al dente, très confites dans le jaune d’œuf et le pecorino romano !
Meilleur chocolat : la ganache à la vanille sauvage bio d’Equateur chez Edwart.
Meilleur dessert : le millefeuille vanille, caramel et cacahuètes à l’Escargot 1903 de Yannick Tranchant. Gourmandise extrême !
Étoile filante : Porte 12 de Vincent Crépel. L’une des meilleures tables de Paris, fermée trop tôt…. nouveau projet à venir en 2020 pour ce chef (très) inspiré et on a (très) hâte !
Étoile éternelle : L’Auberge du Vert Mont de Florent Ladeyn. Décision incompréhensible de retirer son étoile à l’une des plus belles tables de France.
Retrouvez les éditions 2017, 2018 et 2019 du Guide Micheline.
Cher Monsieur Michelin, on se répète chaque année, mais on vous aime, on vous admire et on respecte infiniment vos étoiles, alors ne nous attaquez pas pour sortir de l’ombre, cette année encore, votre chère et tendre Micheline. On n’a pas les sous pour passer au tribunal.
Tendrement,
Micheline.