Foodiclopédia #2 by Depur Experiences : le DIRTY.
Depur Experiences, l’agence de conseil en création de restaurants, food markets et concepts food, a sorti de ses fourneaux le tome 2 de son Foodiclopédia, le cahier opérationnel qui analyse les dernières tendances de la food.
Un mouvement, une tendance : le DIRTY. Mais c’est quoi au fait ?
On retrouve le dirty dans des assiettes et des lieux qui créent l’expérience, qui sont surprenants, sexy, rock’n’roll et décalés.
Le Dirty casse les codes avec un côté provoc : on partage les assiettes, on mange parfois avec les doigts, c’est gourmand et toujours avec des produits de qualité mis en avant.
Le Dirty, c’est une philosophie. C’est du foodporn dans l’assiette mais du foodporn avec la crème de la crème des produits + une ambiance, un lieu décalé, arty et singulier avec un brin de sexy et de folie.
C’est cet ensemble de détails liés au lieu, à la food, à la vaisselle, à la déco et au personnel en salle qui créé le Dirty. Et un plat de légumes peut être carrément dirty : Julien Sebbag, le chef rock’n’roll qui caresse et écrase ses légumes qu’il appelle ses créatures, est à fond dans ce mouvement dirty. Chez Oim, sa table ouverte seulement le mardi soir, il cuisine devant les clients sur fond de musique rock, vient balancer ses feuilles sulfurisées de légumes cuisinés, allume une bougie de beurre infusé au romarin qui vient fondre sur le plat et fait danser les gens sur les tables alors que l’on est seulement mardi soir. Très dirty !
Qui a déjà trouvé un buffet sexy ?
Oubliez les images du Flunch que vous avez en tête, le chef Julien Duboué a réussi un pari fou avec son B.O.U.L.O.M, celui de créer un buffet à volonté disponible tous les jours midi et soir et bien sûr le week-end pour le brunch avec au programme : poulet rôti, fromages, terrine de campagne, gravlax de saumon, fruits de mer, houmous, cakes, viennoiseries & co.
Rien que le lieu est atypique avec un côté boulangerie à l’entrée et le restaurant caché au fond sous une verrière avec des tables d’hôtes immenses.
Pensée aussi pour le brunch de Benoît Castel à Ménilmontant en version buffet gargantuesque !
Déferlante du dirty aussi du côté des boulangeries avec Mamiche, The French Bastards, Circus ou Benoît Castel qui ont fait valser les codes de la boulangerie classique : disposition des lieux (grands comptoirs ouverts, canapé à l’entrée, briques au mur, vue sur les labo, grandes tablées), boulangers tatoués, équipe jeune, esprit fun.
Comptoir ouvert avec vue sur le chef et son équipe, street art et néons sur les murs, street food revisitée en version gastronomique avec mac & cheese grillé minute au chalumeau ou kebab fumant : Mr. T est LA table du Marais surprenante et so dirty, par son concept, sa food, son lieu.
Pour se procurer le Foodiclopedia #2 / 14€, contactez : contact@depurexperiences.com
Marie